חג החירות מקבל משמעות מיוחדת השנה, בצל ההפיכה המשפטית במדינה והשסע העמוק שמורגש בכל פינת רחוב. רגע לפני שכולנו מתיישבים סביב שולחן החג, מאור אדרי והשף קובי אביטן ממלון קראון פלזה התכנסו כדי לבשל מנה קלילה וטעימה, שתשאיר על האורחים את שיר הרושם במינימום מאמץ.
תבשיל בקר וירקות שורש
- מצרכים:
- 1.2 ק"ג בשר (צוואר או כתף) חתוך לקוביות
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים בינוניים
- ראש שום שלם חצוי
- 3 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 3 ענםי סלרי קצוצים גס
- 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים
- שורש פטרוזיליה קולף וחתוך גס
- רסק עגבניות
- כוס יין אדום
- 1 וחצי כוסות ציר בקר (אם אין, אפשר להחליף ביין אדום)
- 3 עלי דפנה
- 3 ענפי טימין
- מלח ופלפל שחור
- אופן הכנה:
- ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר
- מחממים את השמן על להבה גבוהה בסיר גדול וכבד ומטגנים את הנתחים עד שהם משחימים מעט מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
- מוסיפים את הבצל ויתר הירקות לסיר ומטגנים 6-7 דק נוספות או עד שהבצל מתרכך. מחזירים את הבשר. מוסיפים כוס יין אדום ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות.
- מערבבים בקערה את רסק העגבניות עם כוס וחצי ציר או יין ומוסיפים את התערובת לסיר. מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה וענפי טימין ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים למשך 3 שעות. מידי פעם בודקים שלא חסרים נוזלים ומערבבים.
- *לאחר רתיחת הנוזלים ניתן להעביר את הסיר לתנור שחומם מראש ל 140 מעלות למשך 3 שעות.