פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא רק קברנה ומרלו: 4 זני ענבים לא מוכרים

      ביקבים וברשתות השיווק כבר נערכים לרענן את מקרר היינות לקראת חג הפסח. למי שמאס בתבנית הרגילה ורוצה להתנסות ביינות חדשים, יש למה לצפות. קבלו 4 יינות שראויים לעלות על שולחן החג

      פסח מגיע ואיתו הדילמה: איזה יין לפתוח בשולחן החג? ואם מביאים מתנה למארחים, איזה יין לקנות? אז אפשר כמובן ללכת על הקלאסיקה: יינות מזני ענבים כמו קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה, אבל לאלו מכם שרוצים קצת לפתוח את הראש, הנה ארבעה יינות של יקב טפרברג מזנים פחות נפוצים, שהם לא פחות מעניינים, ובאים גם עם סיפור נלווה.

      דבוטאז (יקב טפרברג , צלם: איל קרן)
      מלבק מרסלן. הארגנטינאים הבינו שיש להם ביד זן מעניין ושונה באופיו (צילום: איל קרן)

      מלבק מרסלן INSPIRE 2014

      על זן הענבים מ?ל?ב??ק: מקורו של המלבק בחבל היין של בורדו, אחד מאזורי היין המוכרים והמהוללים בעולם. בצרפת, נדיר למצוא אותו מחזיק לבד או מקבל תפקיד עיקרי ביינות (למעט אזור יין סמוך לבורדו שנקרא קאהור), אבל בארגנטינה הוא תפס חזק. הוא הגיע לשם בסוף המאה ה-19, ובסוף המאה ה-20 הבינו הארגנטינאים שיש להם ביד זן מעניין ושונה באופיו. הם החלו לייצא את המלבק לעולם, ובזכות הצלחתו עלתה המדינה על מפת היין העולמית.

      על זן הענבים מ?ר?ס?ל?ן: הסיפור של מרסלן מתחיל במאורע היסטורי בעולם היין – מגיפת הפילוקסרה, שהשמידה בסוף המאה ה-19 כמעט את כל הענבים הצרפת. באזור קטן בדרום צרפת, ליד כפר בשם מרסלן, נשמרו מספר זני ענבים שלא נפגעו מהמגפה, וב-1961 הוכלאו שניים מהם: קברנה סוביניון עוצמתי וגראנש עדין. התוצר של השניים הניב יין שהיה איפשהו באמצע, ורק 30 שנה לאחר מכן החלו יקבים לעשות בו שימוש.

      על היין: זהו יין ממסך (בלנד) המורכב מ-60% ענבי מלבק (מכרמים במצפה רמון) ו-40% ענבי מרסלן (מכרמים בעמק איילון). כל אחד מהענבים הותסס בנפרד, היינות שהופקו מהם בילו 8 חודשים בחביות עץ, ולאחר זמן זה שולבו יחד. זהו יין בעל גוף בינוני, כלומר הוא לא מעמיס יותר מדי על הפה, ולחדי האף הניחוח שלו יזכיר אוכמניות, דובדבנים ופטל. הולך נהדר עם ממולאים ומנות עוף עשירות.
      מחיר: 60 שקלים.

      קברנה פרנק 2 (יקב טפרברג , צלם: איל קרן)
      ענבים נבצרו מכרם בגובה 650 מטרים בהרי השומרון. קברנה פרנק (צילום: איל קרן)

      קברנה פרנק LEGACY 2012

      על הזן: כמו המלבק, ק?ב??ר?נ?ה פ?ר?נ?ק הוא זן ענבים שמגיע מחבל היין של בורדו. מה שמיוחד בזן הזה הוא שזהו אביו הגנטי של הקברנה סוביניון, שנוצר כאשר הפרנק הוכלא עם הזן הלבן סוביניון בלאן. יוצאים ממנו יינות כבדים ומלאי טעם, ובדרך כלל מערבבים אותו עם זנים אחרים שמעדנים את עוצמתו.

      על היין: ענבי הקברנה פרנק ליין זה נבצרו מכרם בגובה 650 מטרים בהרי השומרון. לאחר סיום התסיסה ביקב יושן היין בחביות עץ צרפתיות למשך שנה וחצי. זהו יין עם גוף מלא, כלומר הוא ממלא את הפה בטעמים עם נוכחות, ויש לו ניחוחות של תבלינים וקצת עשן. ילך מצוין עם המנות העיקריות של החג, בעיקר תבשילי קדירה למיניהם.
      מחיר: 200 שקלים.

      פטיט ורדו 2 (יקב טפרברג , צלם: איל קרן)
      פטיט ורדו. למי שטעם כמעט הכל (צילום: איל קרן)

      פטיט ורדו LEGACY 2012

      על הזן: גם פ??ט?יט (הט' בסוף שותקת) ו?ר?דו? הוא זן שמגיע אלינו מחבל היין של בורדו, ובדומה לקודמיו, הוא משמש ברוב המקרים כשחקן משנה בתוך יינות ממסך (בלנד) בהם מעורבבים יינות ממספר זנים לתוצאה הרמונית. מה שמעניין בזן הזה הוא שרק אחרי שהוא יצא מגבולות צרפת, והגיע לארצות חמות יותר (כמו קליפורניה בארצות הברית, צ'ילה וישראל), התחילו להבחין שיש לו אופי ועומק שיכולים לעמוד בפני עצמם. יינות פטי ורדו קונים למי שטעם כמעט הכל ושרוצים להפתיע עם משהו חדש.

      על היין: ענבי הפטיט ורדו נבצרו מכרם בהרי יהודה, לאחר סיום התסיסה ביקב יושן היין בחביות עץ צרפתיות למשך שנה וחצי. זהו יין מורכב, עם ריחות שיזכירו שזיפים ותמרים לחדי האף, וטעמים עשירים שנשארים זמן רב בפה ויתאימו מאוד למנות טלה עשירות וקציצות בשרניות.
      מחיר: 200 שקלים.

      פטיט סירה 2 (יקב טפרברג , צלם: איל קרן)
      פטיט סירה. ארומות של דובדבנים ופירות יער (צילום: איל קרן)

      פטיט סירה LEGACY 2012

      על הזן: פ??ט?יט ס?יר?ה הוא עוף מוזר בקרב ענבי היין. זהו יין שפותח במאה ה-19 על ידי דוקטור צרפתי בשם פרונסואה דוריף (במדינות אחרות בעולם קוראים לזן זה דוריף, על שמו), במטרה לייצר זן שמבוסס על זן הסירה (מאזור עמק הרון), שיהיה עמיד למחלות. בצרפת כמעט ולא גידלו אותו, בארצות הברית השתמשו בו בכמויות קטנות כדי לאזן יינות אחרים ובארץ הוא שימש בעיקר ליצירת יינות קידוש.

      רק בשנים האחרונות החלו לייצר ממנו יינות איכותיים, לאחר שכרמים לא מטופחים בהם צמח התגלו על ידי ייננים מקומיים, שהעריכו את הצבע והמורכבות שהניב.

      על היין: זהו יין זני, כלומר מכיל רק ענבי פטיט סירה שנבצרו מכרם בעמק איילון. לאחר סיום התסיסה ביקב יושן היין בחביות עץ צרפתיות למשך שנה וחצי. יש לו ארומות של דובדבנים ופירות יער בשלים, והרבה מורכבות ואופי, וגם חמיצות טובה על הלשון, שהופכת אותו לבן לוויה נהדר לתבשילי כתף בקר ברטבים סמיכים, או נתחים בצלייה קצרה כמו רוסטביף וצלעות טלה.
      מחיר: 200 שקלים

      עקבו אחרינו בפייסבוק