מיכל אנסקי ועומר מילר עושים קאמבק

לתבשיל:
3 כפות שמן זית
1.5 ק"ג נתחי בקר עם עצם כמו אוסובוקו, שפונדרה וזנב (אפשר לערבב), חתוכים לחתיכות גדולות
3 ראשי שום ירוק טרי (עם הגבעולים), ראש השום חצוי לרוחב והגבעולים חתוכים גס
2 כרישות בגודל בינוני, חתוכות גס
3-4 גבעולי סלרי, חתוכים גס
1/2 1 יין לבן
1 בצל גדול, חתוך לפלחים
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:
פולי אפונה מ-300 גרם תרמילים
פולי פול קלופים מ-300 גרם תרמילים

לתבשיל:
1. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את נתחי הבקר וצורבים אותם היטב משני הצדדים עד השחמה, בערך 4-5 דקות.

2. מוציאים, מוסיפים את הבצל, השום, הסלרי והכרישה ומטגנים מעל להבה בינונית 5 דקות. מוסיפים את היין הלבן, מביאים לרתיחה ונותנים ליין להתבשל עד שהתאדה כמעט כולו.

3. מחזירים את הבשר ואת הנוזלים שניגרו ממנו.

4. מוסיפים מים כמעט עד כיסוי, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה שלוש שעות או עד שהבשר נימוח. לחלופין, ניתן לבשל בתנור, בסיר מכוסה ברדיד אלומיניום (עם ידיות שמתאימות לתנור) בחום של 120 מעלות, 6 שעות.

5. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך, מבשלים את הסיר לא מכוסה עד שמרבית הנוזלים התאדו והנוזלים הסמיכו מעט.

להגשה:
- קולפים את הפול הירוק מהקליפה הלבנה העדינה.
- מוסיפים את האפונים והפול לתבשיל, מערבבים ומגישים.

התאמת יין: את התבשיל אביבי ומלא הטעם, ילווה היטב מלבק ESSENCE יקב טפרברג, יין עמוק, עוצמתי וחושני, שמחמיא למנה ומרענן את החיך בין ביס לביס.

עקבו אחרינו בפייסבוק