לא תאמינו ממה עשויה המנה הירושלמית של קובי אריאלי

לחצילים:
3 חצילים טריים מאורכים בגודל בינוני
כף מלח גס
2 ביצים, טרופות
שמן, לטיגון עמוק

לרוטב:
3-4 כפות שמן זית
שיניים מראש שום אחד, קלופות ופרוסות דק
2 כפות גדושות רסק עגבניות
מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם

1. פורסים את החצילים לעיגולים עבים (3 ס"מ עובי בערך). מניחים על תבנית, מפזרים מלח משני הצדדים ומשהים ל-30 דקות, עד שהחצילים מגירים נוזלים.

2. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר בינוני.

3. שוטפים את החצילים היטב, מייבשים במגבת נייר ואז טובלים בביצים הטרופות.

4. מטגנים 4-5 פרוסות חציל בכל פעם, 3 דקות מכל צד או עד הזהבה יפה.

5. מוציאים לנייר סופג וכך מטגנים את שאר החצילים.

לרוטב:
1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח.

2. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים מעל להבה בינונית כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים היטב דקה, ואז מוסיפים 2.5 כוסות מים ומערבבים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד. מתבלים במעט מלח.

3. מוסיפים את פרוסות החצילים המטוגנות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30-40 דקות או עד שהחצילים רכים ונימוחים. טועמים ומתקנים תיבול.

ניתן להגיש חם או קר, הולך מצוין עם אורז או חלה (לא בפסח).

התאמת יין: קברנה סוביניון Impression מיקב טפרברג הוא יין אדום עמוק וכבד, בשל ושופע טעמי פטל ושזיפים, השזורים בניחוח וניל. מרקמו מלא ויש בו שילוב מושך של חמיצות ומתיקות שמאזנים ומחמיאים לחצילים הבשרניים.

עקבו אחרינו בפייסבוק